Plūmes gardos desertos un pikantos ēdienos: 5 receptes, kas noteikti jāizmēģina! 1
Māra Lapsa, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”.
No plūmēm var pagatavot gardus desertus, var izmantot plātsmaizes un kūku cepšanai. No tām tapusi mērce ir lieliska piedeva pie gaļas ēdieniem. Ceļam godā plūmes!
Pikantā zilo plūmju mērce
• 2 kg plūmju
• 700 g ābolu
• 700 g rozīņu bez kauliņiem
• 4 sīpoli
• 3 ķiploka daiviņas
• 1,3 kg cukura
• 1,5 l galda etiķa
• 2 ēdamkarotes sāls
• 2 tējkarotes krustnagliņu
• 25 g smaržīgo piparu
• 25 g ingvera saknes
Pagatavošana:
Noskalotas plūmes liek katlā ar vāku, uzlej nedaudz ūdens un uz lēnas uguns izsautē mīkstas. Izberž caur sietu un atdala kauliņus. Ābolus nomizo, izņem serdes un sīki sagriež. Sīpolus nomizo un sakapā, ķiploka daiviņas saspiež.
Plūmes, ābolus, sīpolus, ķiplokus, rozīnes, etiķi, cukuru, sāli un marlē iesietas krustnagliņas, smaržīgos piparus un ingvera sakni liek katlā un vāra uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas mīkstas. Pilda burciņās un aizvāko.
Lai mērce būtu asāka, var pielikt svaigu čili.
Drumstalu deserts
• 800 g plūmju
• 80 g brūnā cukura
Drumstalām:
• 200 g miltu
• 100 g sviesta
• 50 g auzu pārslu
• 50 g cukura
• šķipsna sāls
Pagatavošana:
Vispirms pagatavo drumstalas. Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, sāli, cukuru un auzu pārslas. Tad mazos gabaliņos sagriež sviestu (tam jābūt aukstam!) un ar pirkstiem iemīca sausajās sastāvdaļās, veidojot drumstalas. Ja masa šķiet par sausu, var pieliet nedaudz ūdens.
Plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu. Tās kārto cepamtraukā ar griezuma vietu uz leju, uzbārsta brūno cukuru un pārkaisa drumstalas. Cep cepeškrāsnī 200 °C 20–25 minūtes, līdz virskārta viegli apbrūnējusi, bet drumstalas kļuvušas mīkstas.
Pasniedz karstas kopā ar saldējumu.
Kraukšķīgie sainīši
• 225 g kviešu miltu
• 120 g sviesta
• 50 g cukura
• 1 olas dzeltenums
• 2 ēdamkarotes piena
• šķipsna sāls
Pildījumam:
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu
• 80 g mandeļu miltu
• 100 g sviesta
• 50 g cukura
• 1 ola
• 300 g plūmju
• 1 ēdamkarote piena
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura
Pagatavošana:
Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, sāli un cukuru. Pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu (tam jābūt aukstam!) un veido drumstalas. Pievieno olas dzeltenumu, pienu un izmīca viendabīgu mīklu. To saveļ bumbā, ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī aptuveni uz stundu.
Kamēr dziest mīkla, gatavo pildījumu. Bļodiņā sajauc mandeļu un kviešu miltus, pievieno sviestu un samaisa. Iejauc olu un samīca viendabīgā mīklā. Liek ledusskapī atdzesēties.
Iepriekš sagatavoto mīklu izveltnē apļa formā (var veidot vairākus nelielus aplīšus), liek uz plāts, tad ziež pildījumu, ko noklāj ar gabaliņos sagrieztām plūmēm. Mīklas malas uzloka uz augšu, lai veidotos sainīši. Mīklu apslaka ar pienu un uzbārsta cukuru.
Sainīšus cep cepeškrāsnī 200 °C aptuveni pusstundu, līdz mīkla kļuvusi zeltaini brūna un pildījums pacēlies.
Kraukšķīgos sainīšus pasniedz karstus kopā ar saldējumu.
Ceptas plūmes ar saldējumu
• 600 g plūmju
• 100 g cukurniedru cukura
• 50 g cukura
• 50 g ūdens
• 10 g kanēļa
• saldējums
Pagatavošana:
Plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu. Plūmju pusītēm uzbārsta cukura un kanēļa maisījumu, liek cepeškrāsnī un cep 180 °C 10 minūtes.
Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno cukurniedru cukuru un reducē, kamēr cukurs sāk biezēt.
Karstas plūmju pusītes pasniedz ar saldējumu, ko pirms pasniegšanas pārlej ar sīrupu.
Plūmju kūka
• 1 kg plūmju
• 250 g balto kviešu miltu
• 50 g pilngraudu kviešu miltu
• 65 g brūnā cukura
• 200 g rikotas
• 1 ola
• 90 ml piena
• 60 ml olīveļļas
• 2 ēdamkarotes cepamā pulvera
• šķipsna sāls
• sviests veidnes ieziešanai
Pagatavošana:
Bļodā ber abu veidu miltus, cukuru, cepamo pulveri, sāli un visu sajauc. Pievieno viegli sakultu olu, sadrupinātu rikotu (tai jābūt sausai, tāpēc iepriekš jānotecina!), pienu un olīveļļu. Samīca mīklu, saveļ bumbā, ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī. Tikmēr plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
Veidni ieziež ar sviestu un izkaisa ar miltiem. Mīklu izņem no ledusskapja un izlīdzina 1,5 cm biezumā pa visu veidni. Uz mīklas kārto plūmju pusītes ar griezuma vietu uz leju, tās viegli iespiežot mīklā. Cep cepeškrāsnī 200 °C aptuveni 30 minūtes, līdz virskārta krāsojas zeltaina.
