4 pīrāgu versijas + pīrāga veidošana fotogrāfijās soli pa solim 0
Svētku un brīvdienu galdam tradicionālo speķa pīrādziņu vietā šogad piedāvājam izmēģināt pīrāgus ar ābolu pildījumu, gardus zilā siera pīrāgus kārtainās mīklas kažociņā, kraukšķīgus sezama pīrāgus ar zaļajiem zirnīšiem un kāpostu pīrādziņus ar tomātu mērci.
Siera pīrādziņi
1 kg kārtainās mīklas,
120 g zilā siera,
120 g pilnpiena biezpiena.
Biezpienu divas reizes izmaļ gaļas mašīnā un sajauc ar zilo sieru, līdz iegūta viendabīga masa. Kārtaino mīklu izrullē un sagriež 24 kvadrātos. Katrā kvadrātā liek ēdamkaroti (ar kaudzi) abu sieru maisījumu. Pīrādziņu malu, lai siers cepoties netecētu laukā, rūpīgi ar dakšiņu saspaida. Cep +180 grādos 20 – 25 minūtes. Pīrādziņi labi garšo pie zupas, bet tos var ēst arī vienus pašus.
Mīklai
625 g kviešu miltu,
300 ml silta piena,
3 ēdamkarotes sviesta,
½ tējkarotes sāls,
2 ēdamkarotes cukura,
paciņa sausā rauga.
Pildījumam
neliela kāpostgalva,
30 g sviesta,
liels sīpols,
3 ēdamkarotes tomātu mērces,
tējkarote sāls.
Vispirms pagatavo rauga mīklu. Uzsilda pienu un izkausē tajā sviestu, pievieno cukuru un sāli, samaisa un nedaudz atdzesē. Tad izšķīdina tajā sauso raugu, pievieno miltus un rūpīgi izmīca. Mīklu noliek siltā vietā rūgt.
Pa to laiku pagatavo kāpostu pildījumu. Uz pannas izkausētā sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir zeltaini brūns. Pievieno sagrieztu kāpostu, mazliet ūdens un sautē uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts. Pievieno sāli, cukuru un tomātu mērci. Samaisa un noliek vēsumā atdzesēties.
Kad mīkla uzrūgusi, to atspiež atpakaļ un ļauj otrreiz uzrūgt. Kad kāpostu masa atdzisusi, sāk gatavot pīrāgus. Izrullē mīklu, izspiež aplīšus, vidū liek kāpostu pildījumu un maliņas rūpīgi aizspiež. Pārziež ar olu vai kefīru un cep +200 grādu temperatūrā aptuveni 15 minūtes. Ja gribas pikantāku garšu, pildījumam pievieno ķiploka daiviņu.
Sāļie pīrādziņi ar zirnīšiem
Mīklai:
300 g augstākā labuma kviešu miltu,
150 g rupja maluma kviešu miltu,
50 g miežu miltu,
50 g kliju,
100 g sviesta,
80 g sezama sēklu,
tējkarote sāls,
250 – 300 g ūdens.
Pildījumam:
100 g svaigā siera,
100 – 150 g zaļo zirnīšu,
200 – 300 g kartupeļu,
3 ēdamkarotes skābā krējuma,
smalki sakapāta ķiploka daiviņa,
½ – 1 tējkarote sāls,
garšvielas: ½ tējkarotes maltu melno sinepju sēklu (vai ½ tējkarotes krievu sinepju), ⅓ tējkarotes kurkumas, ½ tējkarotes maltu melno piparu.
Sajauc miltus (ja nav pieejami miežu vai rupja maluma kviešu milti, var izmantot arī 500 g augstāka labuma miltus), pievieno klijas, sezama sēklas un sāli. Aukstu sviestu sagriež gabaliņos un ieberž miltos. Pamazām lej klāt ūdeni. Mīklai jāsanāk mīkstai, bet ne pufīgai. Kad mīkla sagatavota, to ietin pārtikas plēvē un liek stundu atpūsties istabas temperatūrā.
Gatavo pildījumu. Novārītus kartupeļus sagriež kubiņos, pievieno smalki sagrieztu svaigo sieru un samaisa kopā ar kartupeļiem un zirnīšiem. Pildījumam var izmantot dažādas variācijas, piemēram, svaigo sieru ar skābu gurķi un garšvielām, burkānus ar rīvētu sieru un krējumu, rasolu.
Mīklas bumbiņu valrieksta lielumā izrullē apaļu, ieliek pildījumu, malas nosmērē ar ūdeni, lai labāk salīp, un aizrullē maliņas. Cep cepeškrāsnī +200 grādu temperatūrā 20 – 30 minūtes.
Mīklai:
100 g saldkrējuma sviesta,
400 g kviešu miltu,
¼ tējkarotes sāls,
150 ml auksta ūdens.
Pildījumam:
6 saldskābi āboli,
½ tējkarotes malta kanēļa,
¼ tējkarotes malta muskatrieksta,
5 ēdamkarotes brūnā cukura,
citrons.
Uz galda izsijā miltus un ieberž tajos uz lēnas uguns izkausētu sviestu. Pievieno sāli. Pakāpeniski lej klāt aukstu ūdeni un mīca mīklu, līdz tā ir viendabīga, vijīga un nelīp pie rokām. Mīklu ietin pārtikas plēvē un noliek uz pusstundu atpūsties (istabas temperatūrā).
Gatavo ābolu pildījumu. Nomizo ābolus, sagriež tos mazos gabaliņos un apslaka ar citrona sulu, lai nesabrūnē. Katliņā ielej pāris ēdamkarotes ūdens, ieliek ābolus un uz lēnas uguns pavāra, lai tie ir mīksti, bet neizšķīst. Pievieno kanēli, cukuru, samaisa un noņem no uguns.
Mīklu plānā kārtiņā izrullē uz galda, izspiež aplīšus, liek vidū pildījumu un aiztaisa maliņas. Cep uzkarsētā eļļā, līdz pīrādziņi paceļas virspusē un paliek zeltaini brūni. Nosusina virtuves papīra dvielī un apkaisa ar pūdercukuru. Tā kā mīklai ir pievienots diezgan daudz sviesta, pīrādziņi ir ļoti kraukšķīgi. Šī mīkla pēc garšas un struktūras ir mazliet līdzīga kārtainajai mīklai, tikai pagatavošana ir krietni vienkāršāka.
Pīrāgi ar pīnīti
Kā pīrāgiem dabūt skaistu maliņu, it kā tā būtu aizpīta ar pīnīti? Rādām soli pa solim.
1. Vispirms no mīklas paņem mazu gabaliņu un izrullē valrieksta lieluma bumbiņu.
2. No mīklas bumbiņas ar rulli izrullē apli.
3. Vidū ieliek pildījumu, apmēram vienu tējkaroti ar kaudzi.
4. Aiztaisa ciet maliņas, nedaudz tās saplacinot kopā.
5. Tad sāk veidot pīnīti, vispirms ar pirkstu nedaudz uzspiež malai, lai iznāk trīsstūris.
6. Trīsstūra ārējo maliņu pieliek pie pīrāga pamatnes.
7. Sapin pīnīti visa pīrāga garumā.
