4 gardas spinātu ēdienu receptes: ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi 0
Mazās, svaigās spinātu lapas ir garšīgas salātos, bet lielākās labāk īsu brīdi pakarsēt.
Mīts un patiesība
No Persijas spināti vispirms atceļoja uz Spāniju. Vietējie mūki ātraudzīgos dārzeņus īpaši novērtēja un iekopa klosteros spinātu plantācijas. Valstu karaļu starptautiskie sakari veicināja šā auga izplatību visā Eiropā. 1870. gadā iznākušajā daktera Vulfa grāmatā par dažādu pārtikas produktu vērtību un bioķīmisko sastāvu viena kļūdaini ielikta komata dēļ spināti tika pasludināti par visvērtīgāko dzelzs avotu. Pēc grāmatas faktiem, dzelzs bija tik daudz, ka ar maigajām lapiņām droši varēja naglot dēļus. Ārsti slavēja zaļās, ar dzelzi bagātās lapas un izrakstīja tās zāļu vietā. 1937. gadā vācu pētnieki, atkārtoti pētot pārtikas produktus, šo drukas kļūdu atklāja. Dzelzi spināti satur, bet ne tik milzīgos daudzumos, kā toreiz pasludināja. Bet bērniem joprojām tika celti galdā spinātu biezeņi, topošās māmiņas saujām ēda zaļās lapas.
Taču ne jau tikai dzelzs atrodams salātiem līdzīgajos augos, tajos ir arī beta karotīns, folijskābe, kalcijs, vitamīni. Spināti satur samērā daudz fosfāta, kas nepieciešams smadzenēm, kā arī kālija, kas ir atbildīgs par sirdsdarbību.
Kā apēst
Termiski apstrādājot, spināti zaudē savu vērtību, tāpēc vislabāk tos īsu brīdi tvaicēt, nevis vārīt vai cept. Spinātus var ēst arī svaigus. Atkarībā no pievienotajām garšvielām un sastāvdaļām spināti katrā ēdienā garšo citādi. Tie pielāgojas konkrētai garšai. Visbiežāk spinātus gatavo kopā ar olām, biezpienu un dažādiem sieriem. Tie var būt gan maigas krēmzupas, gan pikanta pīrāga sastāvdaļa.
Gatavos spinātu ēdienus nedrīkst ilgstoši glabāt un sildīt! Tie jāapēd tajā pašā dienā, jo diennakts laikā tajos rodas slāpekļskābes savienojumi. Tāpat zaļo lapu gatavošanai nedrīkst izmantot alumīnija traukus un foliju, jo saskarē ar šiem materiāliem veidojas veselībai nevēlami ķīmiskie savienojumi.
Svaigus spinātus glabā ledusskapī – pārtikas maisiņā, aprasinātus ar ūdeni, bet nemazgā. To dara īsi pirms gatavošanas.
Spinātus var sasaldēt, un pēc atkausēšanas tie nezaudē savu uzturvērtību. Lai lapas saglabātu intensīvi zaļo krāsu, tās vāra lielā sālsūdens daudzumā (ūdens un spinātu attiecība ir 1 : 3), neuzliekot katlam vāku. Ar spinātu sulu var iekrāsot gan pastu un pankūkas, gan biezeni un saldējumu. Produkti iegūst skaisti zaļu krāsu un nezaudē neko no garšas kvalitātes. Sulas vietā var izmantot arī sautētus un sablendētus spinātus.
Ja spinātu zupa, sautējumi vai salāti šķiet pārāk maigi, pusi no paredzētā daudzuma var aizstāt ar skābenēm. Abi lapu dārzeņi jāsautē atsevišķi un tikai tad jāpievieno zupai. Kopā sautējot, spināti kļūst cieti un bezgaršīgi. Skābenes var aizstāt arī ar citrona sulu. No garšvielām spināti vislabāk sader ar rīvētu muskatriekstu.
1. Brokastu omlete
• 3 olas
• 1 ēdamkarote saldā krējuma
• 150 g spinātu
• 50 g rikotas siera
• 50 g cietā siera (rīvēšanai)
• eļļa cepšanai
• sāls, rīvēts muskatrieksts
Sagriež rikotas sieru mazos kubiņos. Nomazgā un nosusina spinātus. Sakuļ olu, lēnām iemaisa spinātus un sieru. Pievieno sāli un muskatriekstu. Pannā sakarsē eļļu un uzlej sakulto masu, uzliek vāku un cep uz lēnas uguns aptuveni 6–7 minūtes, tad uzbārsta sarīvētu sieru un turpina cept, līdz tas izkusis.
2. Spinātu un brokoļu krēmzupa ar grauzdiņiem
• 400 g brokoļu
• 300 g spinātu
• 100 g kausēta siera
• 200 ml saldā krējuma
• 1 sīpols
• 1 kartupelis
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 ēdamkarotes eļļas vai sviesta
• 500–700 ml dārzeņu buljona
• maizes grauzdiņi
Katlā apcep sīpolus, ķiplokus un kartupeļus. Pielej karstu buljonu un vāra, līdz kartupeļi ir mīksti, tad pieber brokoļus un spinātus. Turpina vārīt aptuveni 10 minūtes. Pievieno kausēto sieru un saldo krējumu, uzvāra. Gatavo zupu nedaudz atdzesē un sablendē. Pasniedz ar grauzdiņiem un zaļumiem.
Īsi pirms pasniegšanas uzrīvē muskatriekstu.
3. Spinātu salāti
• 200 g spinātu
• āboli
• 1 ēdamkarote dzērveņu sukāžu
• 1 ēdamkarote valriekstu
• biezpiens vai mīkstais siers
Mērcei
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 1 ēdamkarote apelsīnu sulas
• 3 ēdamkarotes eļļas
• sāls, pipari
Spinātus nomazgā, nosusina. Lielas lapas saplucina gabalos. Ābolus sagriež plānās šķēlītēs. Atsevišķi traukā sajauc abu veidu sulas, eļļu, sāli, piparus un uzlej salātiem. Uzdrupina biezpienu vai mīksto sieru, valriekstus (to var mazliet apgrauzdēt) un dzērveņu sukādes.
Mazliet citādi garšos, ja spinātiem tiks pievienoti četrās daļās sagriezti mazi tomātiņi un uzrīvēta vārīta ola.
Ābolu vietā salātos var likt zemenes.
Daļu spinātu var aizstāt ar skābenēm vai citiem salātiem.
4. Spinātu tarte
• 500 g smilšu mīklas
• 250 g svaigu spinātu
• 1 neliels sīpols
• 1 ēdamkarote sviesta
• 200 g svaigā siera (piemēram, rikota)
• 4 olas
• 200 g saldā krējuma
• 80 ml piena
• 1 ķiploka daiviņa
• naža gals sāls, piparu
Mīklu plāni izrullē, ieklāj cepamajā veidnē un pusstundu patur ledusskapī. Pa to laiku gatavo pildījumu: smalki sagriež sīpolu, saplūkā spinātus. Izkausētā sviestā apcep sīpolu, pievieno spinātus un aptuveni minūti pasautē.
Cepamo veidni izņem no ledusskapja, mīklu sadursta vai pārklāj ar cepamo papīru, uzberot zirņus vai pupas. Cep cepeškrāsnī 200 °C 10–15 minūtes. Ja bija cepamais papīrs, to noņem, izcepto pamatu ieziež ar sakultu olu un cep vēl 5 minūtes, bet jāvēro, lai tas neapbrūnē.
Spinātu pildījumu liek izceptajā groziņā, uzdrupina rikotas sieru. Sakuļ olas, pienu, saldo krējumu, sāli, garšvielas un uzlej pildījumam. Cepeškrāsnī 180 °C cep aptuveni 30–40 minūtes. Tarte ir gatava, līdzko olu un krējuma maisījums ir sarecējis.
Pildījumam var izmantot arī citas kombinācijas: spināti un biezpiens, fetas siers, mazi tomātiņi; brokoļi un rožkāposti, lasis un puravi, kūpināta vista un cukīni. Dārzeņi vispirms jātvaicē vai jāapcep sviestā.
